|
Text: Lotten Odh
Aldrig tidigare i människans historia har vi haft en sådan tillgång till lättåtkomlig mat som idag i västvärlden. Detta ger naturligtvis effekter på vår hälsa och man kan säga att vi i västvärlden håller på att äta ihjäl.
- Tidigare har man talat om att riskfaktorer för hjärt- & kärlsjukdom som hjärtinfarkt och stroke var:
Övervikt
Högt blodtryck
Diabetes
Rubbade blodfetter
Rökning
Stress
Framför allt fyra av dessa hänger samman – de fyra första, och där rökning och stress allvarligt ökar risken för sjukdom, säger vår läkare Sverker Hybbinette.
Har man övervikt så får man oftast alla de fyra listade sjukdomarna. Det är så vanligt att dessa fyra hänger ihop att man nu börjat benämna dem med ett namn, metabolt syndrom. Nya tidens välfärdssjukdom.
Passar inte kroppen
Alla dessa riskfaktorer har ökat kraftigt de senaste åren. I västvärlden, framförallt USA har de nått epidemiska proportioner och övriga världen följer efter. Tydligen är det något i den västerländska livsstilen som kroppen inte är anpassad till.
- Anledningen är att vi har för stort intag av lättsmälta kolhydrater/socker. Den västerländska kosten innehåller massor av socker och vittmjöl för att ge ett exempel, något som människor under 99 procent av vår utveckling åt lite eller inget av, påpekar Sverker.
Detta ger upphov till snabbt och högt upptag av socker i blodet och som följd av detta, höga frisättning av hormonet insulin.
- På 100 år har tillgängligheten i Stockholm för att hitta ett matställe minskat från 200 meter till 50 meter. Samtidigt har den typen av mat inte bara blivit mer tillgänglig utan även blivit billigare. Dessutom har portionerna blivit större och mer kaloririka. Ett recept på muffins från 50-talet räckte till 20 stycken, idag ger samma recept 10 muffins, säger Sverker.
Inga lunchrestauranger
På 50-talet i Stockholm fanns inte heller så många lunchrestauranger, snabbmatsställen, kaffeshoppar, etc som det finns nu. Då fick man lagad mat på arbetet eller så lagade man mat själv eller hade med sig matlåda. På lördagar och söndagar var mycket stängt. Men tanke på detta har tillgängligheten och närheten ökat rejält.
De lunchrestauranger som fanns i Stockholm på 50-talet besöktes huvudsakligen av en välbeställd överklass bestående av män och de var i stort sett de ända som hade rundör på den tiden. Ett stort midjemått var förknippat med framgångsrika gubbar som hade råd att sitta på restaurang och äta gott, menar Sverker.
Idag har fetman gjort en klassresa och det är underklassen som stoppar i sig billiga lättsmälta och snabba kolhydrater, som kan ge dem ett metabolt syndrom redan i unga år. Idag hittar man fettlever hos många ungdomar i USA. Speciellt i områden där det bor fattiga människor och vissa stater överväger förbud mot snabbmatställen i dessa områden. Men Sverige ligger inte långt efter och här finns 17-åringar som redan utvecklat åldersdiabetes. På kommunnivå är skillnaderna stora och områden med mycket bidragsberoende människor och stora grupper invandrare har stora problem med övervikt.
Krogtätt på söder
Överklassen joggar, går på gym och äter sunt, medan underklassen slappar i soffan med öl och chips, samt godis och glass till dokusåporna.
- Inte sedan 1700-talet har vi haft tillgång till så många matställen. Krogarna var många, speciellt på söder i Stockholm, 1740 var de ungefär 700 stycken.
- Det betyder en krog på var hundrade medborgare, menar Sverker.
Alkoholkonsumtionen var enorm, kanske fyrtio gånger så hög som idag. I en varningstext för överdrivet supande 1754 står hur mycket man ansåg vara passande för en måttlighetssupare:
"en god sup på morgonen för att rensa den slemfulla magen, en på frukosten, en lite före middagen, att uppväcka matlust, en på fisken, en på eftermiddagen, en före aftonmåltiden, och en efter middagen den så kallade nattsup."
- Det var ofta på krogarna som det serverades sprit och då var det ett stort landsproblem med alkohol som slog ut människor och gjorde att de dog i förtid. Idag är det mängden onyttig mat och dryck vi får i oss, säger Sverker.
- Idag har 50 procent av alla svenskar över 60-år en hälsofarlig fetma. Knappt 10 procent av den svenska befolkningen har en hälsofarlig övervikt, som är i stigande, att jämföra med 30 procent i USA. Och vid ett fullt utvecklat metabolt syndrom är risken för att dö i hjärtinfarkt 20 ggr större eller omräknat till procent: 2000 procent större. Går du upp några kilon så sätter de sig på midjemåttet och risken för metabolt syndrom ökar, så det är dags att börja äta GI och motionera mera, menar Sverker.
|