Glykemisk Index = GI

I munnen sker inget stort näringsupptag. Vi tuggar och sväljer maten och nästa anhalt är magsäcken. I magsäcken bryts maten ner med hjälp av enzymer och saltsyra till en fin ”smet”. Hur lång tid den nerbrytning tar beror på om det du ätit har ett högt eller lågt GI. Ju högre GI desto snabbare går nedbrytningen När kolhydraterna brutits ned går ”smeten” vidare till tunntarmen där kolhydraterna omvandlas till glukos. Du kan påverka nedbrytningshastigheten genom att äta något surt, som vinäger, citron eller surdegsbröd. Man har kunnat se i studier att det sura i livsmedlen ”slöar till" enzymernas nedbrytningshastighet upp till 30%. Även andra faktorer påverkar hur snabbt ett livsmedel bryts ner i magsäcken. En faktor är livsmedlets struktur och yta. En annan faktor är vilken typ av livsmedel du äter. Fett fisk bryts ner på annat sätt än fågel, kött, eller andra sockerarter och stärkelse.

Att ha ett högt blodsocker sliter hårt på vårt hjärt- och kärlsystem. Kroppen har ett försvar för att "trycka ner" blodsockret. Det är hormonet insulin.

Insulinet har till uppgift att lagra glukos som bränsle till muskler och hjärna. Insulinet lagrar också in fett i våra fettceller och hämmar fettförbränningen. Ju mer insulin vi har i blodet, desto svårare är det att få ut fettet ur fettcellerna och ut i blodomloppet som fettsyra, vilket det måste omvandlas till för att kunna användas som bränsle.

Äter du ofta livsmedel med högt GI kommer bukspottskörteln att producera mer insulin än vad du behöver. Då får du en kraftig blodsockersänkning som gör att du hamnar under "må bra"-nivån. Detta kallas reboundeffekt.

GI-expert Ewa Söderström Skiöldebrand har sitt eget sätt att förenkla tänket kring GI-metoden. Fungerar i 98% utav alla gånger du funderar på om ett livsmedel har högt eller lågt GI-värde.

Ta en plastpåse och fyll den med ljummet vatten. Lägg i en formfranska. Vad händer med brödet?

Det löses snabbt upp till en "smet"? Och det löses upp lika snabbt som  när man doppar brödet i tekoppen. Det hamnar snabbt på tekoppens botten.

Ta en ny plastpåse och fyll den med ljummet vatten. Lägg i ett surdegsrågbröd. Vad händer med brödet?

Brödet ligger och flyter, man får "stampa" på påsen för att brödet ska lösa upp sig.

Du har säkert förstått att plastpåsen ska symbolisera magsäcken och hur snabbt nedbrytningen av det du äter tar innan det kommer ut i blodsystemet. Ju längre tid det tar dessto lägre GI. 

Gå till våra erbjudanden!